Category ก๋วยเตี๋ยว

ก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิตเป็นที่รู้จักกันดีและแพร่หลายไปทั่วประเทศ เนื่องจากในช่วงที่มีการตัดถนนซุดปอร์ไฮเวย์ ซึ่งเป็นถนนวิภาวดีรังสิตในปัจจุบัน บริเวณสะพานข้ามคลองรังสิต ได้มีร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเปิดขายมากมาย โดยมีชื่อ “โกฮับ” เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเรือรุ่นแรก ข้อมูลประวัติโกฮับที่ค้นคว้าได้อ้างอิงจากผู้รู้ในท้องถิ่น*1 ทราบว่า โกฮับ เป็นชาวจีนไหหลำ แซ่เดิมคือแซ่ภู่ เกิดราวปี พ.ศ.2428 บ้านอยู่ข้างโรงพักเก่าริมทางรถไฟ ติดกับประตูน้ำจุฬาลงกรณ์ ตำบลประชาธิปัตย์ อำเภอธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี มีภรรยาไม่ปรากฏชื่อ มีบุตรชาย 1 คน ชื่อนายประสิทธิ์ แซ่ห่าน หรือโกเฮง เคยเป็นทหารเกณฑ์ ขายผ้าอยู่ในตลาดใหม่ดอนเมือง ข้อมูลจากเทศบาลนครรังสิตกล่าวว่าโกฮับเริ่มขายก๋วยเตี๋ยวเรือเมื่อเขาอายุได้ราว 30 ปีในช่วงปี พ.ศ.2475 (ผู้ศึกษาว่าน่าจะเป็น พ.ศ.2455 เพราะสุดท้ายอ้างว่าโกฮับเลิกขายตอนอายุ 67 ปี พ.ศ. 2494…

ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารประเภทเส้นที่สันนิษฐานว่ามีต้นกำเนิดมาจากจีน ชาวจีนได้เข้ามาตั้งรกรากในไทยตั้งแต่สมัยอยุธยา การเดินทางสัญจรในสมัยนั้นนอกจากเดินหรือรถลากแล้ว ยังมีแม่น้ำลำคลอง ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวเรือจึงน่าจะมีมาตั้งแต่สมัยอยุธยาแล้ว ต่อมาในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ได้มีนโยบายรัฐนิยมที่สนับสนุนให้ประชาชนบริโภคก๋วยเตี๋ยว เพราะเห็นว่าหากประชาชนหันมาร่วมกันบริโภคก๋วยเตี๋ยวจะเป็นการแก้ไขเศรษฐกิจของชาติในตอนนั้น เพื่อจะได้มีเงินหมุนเวียนในประเทศ เหตุใดก๋วยเตี๋ยวเรือจึงมีชามเล็ก สมัยก่อน ก๋วยเตี๋ยวเรือขายกันบนเรือลำเล็ก ๆ พ่อค้าก๋วยเตี๋ยวเรือใน 1 ลำ มีเพียง 1 คนเท่านั้น ทำทุกอย่างตั้งแต่ พายเรือ ลวกเส้น ปรุงก๋วยเตี๋ยว เสริฟ เก็บตังค์ เก็บชาม ล้างชาม การที่คนขายอยู่ในเรือ คนซื้ออยู่บนฝั่ง การส่งก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาสู่ลูกค้านั้น หากเป็นชามใหญ่อาจทำให้หนัก ยกลำบาก และเรือที่โคลงเคลงอาจทำให้น้ำซุปกระฉอกมาลวกขาคนขายได้ ก๋วยเตี๋ยวเรือที่ขึ้นชื่อที่สุดคือก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา ก๋วยเรืออยุธยามีชื่อเสียงโด่งดังเลื่องลือไปทั่วประเทศ ดังนั้นเมื่อมาเที่ยวอยุธยาก็ต้องไม่พลาดอร่อยกับก๋วยเตี๋ยวสักหน่อย…

คุณเคยสงสัยไหมว่าระหว่างก๋วยเตี๋ยวเรือและก๋วยเตี๋ยวน้ำตกนั้นมีความเหมือนและแตกต่างกันอย่างไร เพราะถ้าเรามองลักษณะภายนอกก็จะพบว่าก๋วยเตี๋ยวทั้งสองประเภทนี้แทบไม่ต่างกันเลย เช่นลักษณะของน้ำซุปที่มักจะมีความเข้มข้นเหมือนกัน แล้วบางร้านหน้าตาก็แทบไม่ต่างกันเลยด้วย จริงๆแล้วก๋วยเตี๋ยวเรือกับก๋วยเตี๋ยวน้ำตกนักถือว่าเป็นคนละประเภทกันเลย และมีความแตกต่างกันพอสมควร โดยความแตกต่างหลักๆเลยมีดังนี้ สำหรับก๋วยเตี๋ยวเรือมีต้นกำเนิดมาจากประวัติการขายก๋วยเตี๋ยวในอดีตที่มักจะเกิดขึ้นในเรือที่เดินทางตามแม่น้ำต่าง ๆ หลายคนจึงนิยมเรียกกันว่าก๋วยเตี๋ยวเรือ โดยส่วนใหญ่ก๋วยเตี๋ยวเรือมักมีการผสมเลือดในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น เมนูนี้มักจะเสริฟในถ้วยเล็ก ๆ และปรุงสุกเรียบร้อยเพื่อความสะดวกในการรับประทาน หลังจากถนนหนทางได้รับการปรับปรุงพัฒนา ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเนื่องจากมีคนมาเดินทางทางบกมากขึ้น กรรมวิธีการปรุงก็ไม่จำเป็นต้องคำนึงถึงความสะดวกในพื้นที่เล็กๆในเรืออีกต่อไป ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกมักจะเสิร์ฟในชามขนาดเท่ากับชามก๋วยเตี๋ยวปกติโดยไม่มีการปรุงรสให้เหมือนกับก๋วยเตี๋ยวเรือ น่าจะเป็นเพราะความสะดวกในการเดินทางทางบกที่เหมาะสมกว่าทางน้ำ ลูกค้าสามารถรับประทานได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องรีบร้อน เป็นที่นิยมอีกด้วยที่มีก๋วยเตี๋ยวให้เลือกหลากหลายประเภท เช่น ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส, ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ, หรือก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ในปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวเรือยังมีสูตรที่แตกต่างมากมาย เช่น ก๋วยเตี๋ยวเรือปทุมฯ ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา ก๋วยเตี๋ยวเรืออนุสาวรีย์ชัยสมรภูมิ ก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิต และอื่น ๆ ปัจจุบันมีร้านขายก๋วยเตี๋ยวเรือเพิ่มขึ้นมากมาย รวมถึงร้านแบบ Local ตามข้างทาง และร้านอาหารแบบ Premium ที่อยู่ในศูนย์การค้าและห้างสรรพสินค้า